元気なパセリ

　春の暖かいときに花壇に植えたパセリとバジル。その後、寒い日があったり雨やヒョウに合ったりして、葉のやわらかいバジルは茶色く縮んで枯れてしまいました。一方、パセリは元気です。青々と育ち、小さな鉢植えで買った頃よりも１０倍くらいに増えました。

★レシピ：トマトパイ
材料（４～８人分）：市販の冷凍パイシェル（直径２２ｃｍ程度）１枚、トマト（大）２個、モッツァレラチーズ（刻んだもの）２４０ＣＣ、パセリ（みじん切り）大さじ１、にんにく２片、タイム大さじ１、オリーブオイル大さじ２、マスタード（マイルド）適宜、塩・こしょう少々　＊タイム（ハーブの一種）は手に入らなければ無くてもかまいません。
作り方：オーブンを２００℃に余熱しておきます。トマトは７ｍｍ程度にスライスし、塩をふりかけて少し置き、ペーパータオルで水分を拭き取ります。室温に戻したパイシェルの底と側面にマスタードを塗り、チーズを入れます。その上にトマトのスライスをチーズが隠れるように重ねて並べ、オーブンで４０分。みじん切りにしたパセリ・にんにく・タイムにオリーブオイルを混ぜ、塩・こしょうで味付けをします。焼きあがったパイの表面にパセリの混ぜものを塗り、できあがり。熱いままでも、冷やしても美味しくいただけます。

　このトマトパイはパスタサラダ（マヨネーズ味）とよく合い、先月のミーティングの昼食でも大好評でした。うちの元気なパセリは、お皿の上の飾り付けだけでなく、色々な料理に活躍してもらえそうです。