今のうち

　スーパーで大きなキノコがずらりと並べられていました。これは Portobello mushroom（ポートベロー・マッシュルーム）という種類。直径１２～１３ｃｍほどあり、食べ応えは十分です。エリックはキノコ全般が嫌いなので、離れて暮らす今のうちに沢山食べておくことにしました。

★レシピ：ポートベロー・バーガー
材料（２人分）：ポートベロー・マッシュルーム２個、赤ピーマン１／２個、オリーブオイル１／２カップ、バルサミコ酢１／２カップ、にんにく２片、塩・こしょう少々、カイザーロール２個、レタス２枚、ゴートチーズ（山羊乳のチーズ）適宜
作り方：オイル・酢とみじん切りにしたにんにく・塩・こしょうを混ぜます（Ａ）。マッシュルームは丸ごと、赤ピーマンは４片に切り分け、ファスナー付ビニール袋で（Ａ）と合わせ、半日から１日漬けておきます。汁ごと耐熱容器に移してアルミ箔で覆い、１８０℃のオーブンで２５分。アルミ箔を外して、さらに２５分焼きます。半分に切ったカイザーロールにレタス・ゴートチーズと一緒にはさめば出来上がり。

　このバーガーはベジタリアン（菜食主義者）向けのメニューとして雑誌で紹介されていました。バルサミコ酢の香り、マッシュルームの歯ごたえと、少しクセのあるゴートチーズの味わいが、絶妙なバランスです。