ピクルス

　義父母が別荘で育てた野菜を時どき分けてくれます。この間は土がついたままの人参を１０本ほど。野菜炒めやスープの具に使ってもなかなか減らないので、義母に教わったピクルスを作ることにしました。

★レシピ：人参のピクルス
材料：人参４５０ｇ、水３００ｍｌ、りんご酢２４０ｍｌ、砂糖８０ｍｌ、あら塩小さじ１．５、ピクルス用スパイス小さじ２（ピクルス用スパイスは、コリアンダーシード・マスタードシード・黒胡椒粒・赤とうがらし・乾燥しょうが・シナモンスティック・ベイリーフのミックスです。１回分は各小さじ１／３弱。日本でも手に入るのかな…？）
作り方：人参はスティック状に切って１分間ゆで、冷水にさらし、水気を切ります。鍋で他の材料を全て混ぜ、火にかけて沸騰した後２分間煮ます。これが室温まで冷めたら、ガラス容器で人参と合わせます。冷蔵庫で１日置き、できあがり。４週間ほど保存できます。

　これは、酢の効いたピリリ＋さっぱりのピクルスです。日本の母も、しょうゆ漬け・かす漬け・キムチ漬けなど色んな漬物を作りますが、濃い塩味が苦手の私は敬遠していました。全部は無理かもしれないけれど、両方の母の味を受け継いでいきたいと思います。